Enfermedad de las hamburguesas: Escherichia coli 0157:H7

Abstract

Escherichia coli O157:H7 fue reconocida como patógeno humano en 1982 después de dos brotes de colitis hemorrágica. E. coli O157:H7 es un bacilo Gram negativo de 1.1 – 1.5 x 2 –5 mm, aerobio o anaerobio facultativo, solo o en pares, posee microcápsula, móvil por flagelos perítricos, mesofílico, fermenta la lactosa en 48 horas, produce colonias en agar MacConkey sorbitol circulares, húmedas, de 1 a 2 mm de diámetro, brillantes, convexas, con bordes enteros, ambarinas y no fermentan el carbohidrato sorbitol, semejando perlas transparentes muy pequeñas. Este microorganismo, es la causa de la gran mayoría de los casos de colitis hemorrágica (CH) y síndrome urémico hemolítico (SUH) en Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Australia y otras regiones de Europa. Una alta frecuencia de O157:H- sorbitol positivas han sido descritas en Europa central. La infección por E. coli O157:H7 se ha asociado con el consumo de alimentos, transmisión de persona a persona o de animal a persona. Se han identificado varios reservorios y fuentes de E. coli O157:H7 entre los que se encuentran: ganado vacuno, pollos, cerdos, venados, ovejas, los alimentos derivados de estos animales, agua para beber y para uso recreativo, carne molida insuficientemente cocida y sin alteración visual, asociada a la mayoría de los brotes por lo que a la afección se le denomina “ la enfermedad de las hamburguesas”.El jugo de manzana fresco, el jugo y la sidra de manzana mal pasteurizados, salami crudo curado en seco, lechuga, papas, rábanos, germinado de alfalfa, productos fertilizados con estiércol, yogurt, emparedados, agua y quesos

Escherichia coli O157:H7 was identified as a human pathogen in 1982 after two hemorrhagic colitis outbreaks. E. coli O157:H7 is a1.1 – 1.5 x 2 –5 �m gram-negative bacillum that is aerobic but can grow under anaerobic conditions, with a microcapsule and mobility conferred by peripheral flagella. E. Coli O157:H7 is mesophilic, able to ferment lactose in 48 hours and forms colonies in MacConkey-sorbitol agar which are round, humid, 1-2mm diameter, shiny, convex, with whole edges, amber-like, unable to ferment sorbitol, with a transparent pearl-like aspect. E. coli O157:H7 causes the vast majority of hemorrhagic colitis and of the uremic hemolytic syndrome cases in the United States, Canada, Great Britain, Australia and other European regions. A high frequency of O157:H7 sorbitol-positive strains have been reported in central Europe. E. coli O157:H7 infections can be food borne, or directly transmitted from another infected person or animal. Several E. coli O157:H7 reservoirs and sources have been identified, including cows, chickens, pigs, deer, lambs, and foods derived from these animals; drinking and recreational water; undercooked ground meat (most outbreaks are associated with ground meat so the disease is also known as “the hamburger disease”); fresh apple juice, inadequately pasteurized apple juice or cider; raw salami, lettuce, potatoes, turnips, alfalfa, manure -fertilized products, yogurt, sandwiches, water and cheese