Browsing by Subject "Espumas, Estabilización, Proteínas, Métodos de obtención de espumas, Ovoalbúmina, Foams, Stabilization, Proteins, Foaming methods, Ovalbumin"
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(Universidad Nacional Autónoma de México. Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación. Revista Digital Universitaria, 2014-05-01)Las espumas representan una forma especial y única de impartir texturas y sensaciones particulares a los alimentos al conferirles diversas propiedades, como una baja densidad, convirtiéndolos en productos “muy ligeros”. ...
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