Browsing by Author "CAROLINA PEÑA MONTES"

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  • ¿Enzimas en los alimentos?: Bioquímica de lo comestible 
    CAROLINA PEÑA MONTES; MARICARMEN QUIRASCO BARUCH (Universidad Nacional Autónoma de México. Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación. Revista Digital Universitaria, 2014-12-01)
    Los procesos enzimáticos en alimentos son comunes en lo que respecta a productos frescos, procesados e incluso en prácticas culinarias. El uso empírico de enzimas en alimentos data de tiempos muy antiguos, desde siglos ...
  • Revaloración de la dieta tradicional mexicana: una visión interdisciplinaria 
    MARIA AMANDA GALVEZ MARISCAL; CAROLINA PEÑA MONTES (Universidad Nacional Autónoma de México. Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación. Revista Digital Universitaria, 2015-05-01)
    En el mundo se producen alimentos suficientes para todos los habitantes del planeta. Sin embargo, la inequidad, problemas socioeconómicos y el enorme desperdicio hacen que la seguridad alimentaria sea apremiante, sobre ...

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